Phở Gà

Das Hühnerfleisch (Schenkel und Unterschenkel) 2–3 Min. mit kochendem Wasser überbrühen, das Wasser abgießen und das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen – so wird die Brühe klarer.

Die Zwiebel (mit Schale, halbiert) und den Ingwer in einer trockenen Pfanne oder unter dem Grill anrösten, bis dunkle Stellen entstehen, dann die verkohlte Schale abschaben.

Sternanis, Zimtstange und Koriandersamen 1–2 Min. in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.

Das Hühnerfleisch mit 2,5 l kaltem Wasser aufgießen, die angerösteten Zwiebeln und den Ingwer, die geröstet Gewürze sowie Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 45–60 Min. köcheln lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.

Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in Fasern zerteilen oder in Scheiben schneiden; die Knochen können nach Belieben für weitere 20–30 Min. in die Brühe zurückgegeben werden, um den Geschmack zu intensivieren.

Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und mit Fischsauce und Zucker nach Geschmack abschmecken.

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung kochen oder einweichen, anschließend abtropfen lassen.

Die Nudeln, das Hühnerfleisch, geschnittene Frühlingszwiebeln und Koriander in Schüsseln anrichten und mit der heißen Brühe aufgießen.

Sofort servieren, mit Limettenspalten, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und nach Belieben mit fein geschnittener Zwiebel.