Fårikål

Schneiden Sie den Weißkohl in 2–4 cm dicke Spalten. Waschen Sie das Lammfleisch, tupfen Sie es trocken und teilen Sie es in Portionsstücke; am besten geeignet sind Schulter, Hals, Rippen oder Fleisch mit Knochen.

Legen Sie die Lammfleischstücke mit der fetten Seite nach unten auf den Boden eines großen, dickwandigen Topfes. Darauf eine Schicht Kohl geben und mit einem Teil des Salzes und ganzen schwarzen Pfefferkörnern bestreuen. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Wasser hinzugießen, den Topf mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und etwa 2,5 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren lassen, bis das Lammfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst und der Kohl weich ist. Fleisch und Kohl dabei nicht anbraten: Fårikål wird ausschließlich durch schichtweises Schmoren zubereitet.

Zum Schluss die Kartoffeln separat in Salzwasser weich kochen, etwa 20–25 Minuten, dann das Wasser abgießen.

Fårikål heiß mit den gekochten Kartoffeln servieren; einen Teil des Pfeffers kann man in einem speziellen Sieb oder einem Mullsäckchen lassen, damit er sich vor dem Servieren leicht entfernen lässt.