Norwegischer Bacalao

750 g gesalzenen, getrockneten Kabeljau in eine große Schüssel legen, mit 3000 ml kaltem Wasser bedecken und 24–48 Stunden im Kühlschrank wässern; das Wasser alle 8 Stunden wechseln.

Das Wasser abgießen, die Haut von den Stücken entfernen und die Gräten auslösen, dann den Klippfisch in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden.

Die Kartoffeln in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, die Zwiebeln in dünne Ringe, die rote Paprika in Streifen schneiden; Knoblauch und Chili fein hacken, die Oliven abtropfen lassen.

Den Boden eines schweren Topfes mit der Hälfte der Zwiebeln bedecken, darauf die Hälfte der Kartoffeln und die Hälfte des Kabeljaus schichten. Mit den restlichen Zwiebeln, Kartoffeln und dem restlichen Fisch die Schichten wiederholen.

Die Paprika, die stückigen Tomaten mit ihrem Saft, Knoblauch, Chili, Lorbeerblätter und schwarze Oliven zugeben. Das Olivenöl gleichmäßig darüber verteilen.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei niedrigster Hitze 50–60 Minuten schmoren lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Nicht mit dem Löffel umrühren — den Topf nur gelegentlich vorsichtig schütteln.

Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen; da der Klippfisch bereits salzig ist, wird meist wenig zusätzliches Salz benötigt. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Vor dem Servieren den Bacalao mit frischer Petersilie bestreuen.