Französische Zwiebelsuppe
Klassische französische Zwiebelsuppe mit Zwiebeln, die bernsteinfarben karamellisiert wurden, in einer kräftigen Rinderbrühe mit Weißwein, serviert mit knusprigen Croûtons und geschmolzenem Gruyère.
Zutaten
- Zwiebel1000 g
- butter60 g
- mehl1 EL
- trockener weißwein150 ml
- rinderbrühe1000 ml
- lorbeerblatt2 Stk
- thymian2 Stange
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- baguette8 Scheiben
- gruyère (oder emmentaler)200 g
Anleitung
Zwiebeln (1 kg) in dünne Halbringe schneiden. In einem breiten Topf Butter (60 g) schmelzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze 40–45 Min. unter häufigem Rühren karamellisieren, bis sie weich und goldbraun sind.
Die Zwiebeln mit Mehl (1 EL) bestäuben und unter ständigem Rühren 1 Min. anschwitzen.
Trockenen Weißwein (150 ml) angießen, umrühren und dabei die angebratenen Röststoffe vom Topfboden lösen, dann 2–3 Min. einkochen lassen.
Heiße Rinderbrühe (1 l) hinzugießen, Lorbeerblätter (2 Stück) und Thymian (2 Zweige) zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze zugedeckt 20–25 Min. köcheln lassen.
Baguettescheiben (8 Stück) auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180°C 10–12 Min. knusprig rösten.
Die heiße Suppe in feuerfeste Schalen füllen, die geröstete Baguettescheiben darauflegen und großzügig mit geriebenem Gruyère (200 g) bestreuen.
Die Schalen 3–5 Min. unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und gebräunt ist.
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