Fricassé Tunisien
Goldbraun frittierte tunesische Brötchen mit scharfer Harissa, Thunfisch, Kartoffeln, Ei und Oliven – ein echter Streetfood-Klassiker.
Zutaten
- weizenmehl500 g
- Trockenhefe7 g
- Zucker1 EL
- salz1 TL
- warmes wasser250 ml
- olivenöl2 EL
- ei3 Stk
- bratöl1000 ml
- Kartoffel0.4 kg
- Thunfisch aus der Dose300 g
- entsteinte Oliven80 g
- harissa3 EL
Anleitung
In 250 ml warmem Wasser die Trockenhefe und den Zucker auflösen. Mehl, Salz, 2 EL Olivenöl und 1 Ei hinzufügen, zu einem weichen, elastischen Teig verarbeiten und 7–10 Minuten kneten.
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Den Teig in 10 Portionen teilen, zu länglich-ovalen Brötchen formen, auf eine gefettete Fläche legen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Frittieröl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die Brötchen portionsweise frittieren, dabei regelmäßig wenden, jeweils 3–4 Minuten pro Seite, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Die Kartoffeln weich kochen und 2 Eier hart kochen; abkühlen lassen, die Kartoffeln würfeln, die Eier in Stücke schneiden, die Oliven halbieren und den Thunfisch mit einer Gabel zerpflücken.
Jedes noch warme Brötchen längs aufschneiden, ohne es ganz durchzuschneiden. Innen mit Harissa bestreichen und mit Thunfisch, Kartoffeln, Ei und Oliven füllen. Sofort servieren.
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