Kaftaji

400 g Kartoffeln und 300 g Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten halbieren, die Paprika in große Stücke schneiden und entkernen.

500 ml Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne heiß werden lassen. Jede Gemüsesorte separat braten: die Kartoffeln goldbraun und weich, den Kürbis weich, die Paprika und Tomaten leicht gebräunt. Das fertige Gemüse mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wenn Tomaten und Paprika etwas abgekühlt sind, die Haut abziehen und bei der Paprika die Kerne entfernen. Das gesamte Gemüse in eine große Schüssel geben.

Im selben Öl 4 Eier einzeln braten, ohne den Dotter zu beschädigen, dann vorsichtig wenden und von beiden Seiten fertig braten. Die Eier herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Die Eier zum Gemüse geben und nach Geschmack salzen. Mit zwei Messern, die man wie eine Schere bewegt, das Gemüse und die Eier in kleine Stücke hacken, ohne sie zu einem Brei zu verarbeiten.

Das Kaftaji mit 2 EL Olivenöl anrichten, 1 EL Harissa, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL gemahlenen Koriander (Samen) hinzufügen. Alles vermischen, sodass die Gewürze das Gemüse gleichmäßig bedecken.

Kaftaji heiß als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch servieren.