Freekeh mit Hähnchen

Das Hähnchen waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt, Zimtstange, Kardamom und die Hälfte des Salzes hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze zugedeckt 35–40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in große Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb geben; für das Freekeh 700 ml der heißen Brühe abmessen.

Das Freekeh verlesen und waschen, den Reis separat waschen. In einem breiten Topf Öl mit Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten weich anschwitzen. Freekeh und Reis einrühren und 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis die Körner mit Fett überzogen sind.

Die heiße Hähnchenbrühe hinzugießen, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, zudecken und bei niedrigster Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis Freekeh und Reis die Flüssigkeit aufgenommen haben und weich sind.

Den Topf vom Herd nehmen, ohne den Deckel zu öffnen, und 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Freekeh mit einer Gabel auflockern und vorsichtig vermischen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten goldbraun rösten, dabei die Pfanne ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen.

Das Freekeh auf eine Platte geben, das Hähnchen darauf verteilen, mit Pinienkernen bestreuen und mit kaltem Joghurt servieren.