Kibbeh bi Sanieh

Den feinen Bulgur mit heißem Wasser bedecken und 10 Minuten quellen lassen. Durch ein Sieb abgießen, überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken und abkühlen lassen.

Für die Füllung 3 EL Pflanzenöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Pinienkerne 2–3 Minuten goldbraun anrösten und auf einen Teller geben. In derselben Pfanne 250 g Lammhack mit der fein gehackten Zwiebel 8–10 Minuten anbraten, dabei Klümpchen zerdrücken. 1 TL Salz, schwarzen Pfeffer, die Hälfte von Zimt und Piment hinzugeben, verrühren und von der Hitze nehmen. Die Pinienkerne unterheben und die Füllung abkühlen lassen.

Für die Hülle 450 g Lammhack mit der zweiten Zwiebel, dem restlichen Salz, Zimt und Piment in einer Küchenmaschine zu einer glatten Paste verarbeiten. Den ausgedrückten Bulgur hinzugeben und kurz durchmixen, bis eine geschmeidige, elastische Masse entsteht, dabei nach und nach Eiswasser einarbeiten.

Eine Auflaufform mit 1 EL Pflanzenöl einfetten. Mit feuchten Händen die Hälfte der Fleisch-Bulgur-Masse gleichmäßig etwa 1 cm dick darin verteilen.

Die abgekühlte Füllung darauf verteilen, mit der restlichen Fleisch-Bulgur-Masse bedecken und mit feuchten Händen glattstreichen, dabei die Ränder verschließen, sodass die Füllung vollständig umhüllt ist.

Mit einem scharfen Messer die Oberfläche kreuzweise bis zum Boden einschneiden, sodass Rauten entstehen. Mit dem restlichen Pflanzenöl bestreichen und im auf 190 °C vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis die Oberseite gebräunt und das Fleisch vollständig durchgegart ist.

Die Kibbeh 10 Minuten ruhen lassen, dann warm oder bei Zimmertemperatur entlang der Rauten aufschneiden und servieren.