Kibbeh Arras

Den feinen Bulgur waschen, mit kaltem Wasser 1–2 cm hoch bedecken und 30 Minuten ziehen lassen, bis er weich wird. In ein Sieb abgießen und sehr gut die überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Für die Füllung 30 ml Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 fein gehackte Zwiebel zugeben und 4–5 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen. 100 g Lammhackfleisch, die Hälfte des Salzes, die Hälfte des schwarzen Pfeffers und die Hälfte des Zimts zugeben; das Fleisch mit einem Kochlöffel zerkleinern und 5–7 Minuten braten, bis es gar ist. Zitronensaft und Pinienkerne einrühren, vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Hülle 500 g Lammhackfleisch, den ausgedrückten Bulgur, 1 fein geriebene Zwiebel sowie das restliche Salz, den schwarzen Pfeffer und den Zimt vermengen. 5–7 Minuten kneten, dabei die Hände immer wieder mit Eiswasser befeuchten und nach und nach kleine Mengen davon zugeben, bis die Masse geschmeidig, formbar und nicht zu klebrig ist. Das Wasser nicht auf einmal zugießen.

Die Hülle abdecken und 15 Minuten kühl stellen. Die Hände mit Eiswasser befeuchten, etwa 2 EL der Masse abnehmen und zu einer Kugel formen. Mit dem Zeigefinger eine tiefe Mulde eindrücken, sodass die Wände etwa 3 mm dick bleiben.

1–2 TL der gekühlten Füllung in die Mulde geben, ohne die Ränder zu verschmutzen. Die Hülle verschließen, die Öffnung mit feuchten Fingern glatt drücken und eine ovale Torpedoform mit spitzen Enden formen. Mit der restlichen Masse und Füllung wiederholen.

Frittieröl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf 190 °C erhitzen. Die Kibbeh vorsichtig in kleinen Portionen einlegen, sodass sie sich nicht berühren, und etwa 4 Minuten frittieren, dabei einmal wenden, bis sie tief goldbraun sind.

Die Kibbeh mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl abläuft, dann warm servieren.