Obstbabka
Eine zarte, überraschend luftige Babka mit Äpfeln oder Kirschen, die allein durch geschlagenes Eiweiß aufgeht – ganz ohne Backpulver oder Natron.
Zutaten
- äpfel oder kirschen600 g
- ei4 Stk
- Zucker100 g
- sauerrahm100 g
- gemahlener Zimt0.5 TL
- weizenmehl70 g
- butter10 g
Anleitung
Äpfel oder Kirschen waschen. Äpfel schälen und entkernen: die Hälfte der Menge auf der groben Reibe reiben, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Kirschen entsteinen und in ein Sieb geben, damit der überschüssige Saft abtropfen kann.
Die Eier vorsichtig trennen, dabei darauf achten, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt. Die Eigelbe mit Zucker, saurer Sahne und Zimt glatt rühren.
Das geriebene Obst einrühren, dann das Mehl einarbeiten und alles glatt verrühren; zum Schluss die gewürfelten Fruchtstücke unterheben.
In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Das Eiweiß portionsweise vorsichtig mit einem Holzlöffel von unten nach oben unter den Teig heben, damit die Masse luftig bleibt.
Eine Form mit 20–22 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben, den Teig einfüllen und die Oberfläche glattstreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30–35 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe sauber ausfällt und die Oberfläche goldbraun ist.
Die fertige Babka 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen, vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
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