Fleischbällchen „Löwenkopf“

Geben Sie das fette Schweinehack in eine große Schüssel. Fügen Sie fein gehackten Ingwer (15 g), gehackte Frühlingszwiebeln (2 Stangen), das Ei, Semmelbrösel, Shaoxing-Wein (30 ml), helle Sojasauce (30 ml), Austernsauce (15 ml), weißen Pfeffer, Salz, Speisestärke (15 g) und Wasser (60 ml) hinzu.

Verrühren Sie die Masse 8–10 Minuten lang immer in dieselbe Richtung, bis sie klebrig und pastös wird. Geben Sie die fein gehackten Wasserkastanien hinzu und rühren Sie weitere 2 Minuten.

Feuchten Sie Ihre Hände mit Wasser an und formen Sie 10 große Fleischbällchen. Erhitzen Sie in einem tiefen Topf 500 ml Pflanzenöl auf 175 °C und braten Sie die Fleischbällchen portionsweise etwa 2 Minuten lang an, nur bis sie gleichmäßig goldbraun sind. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus.

Zum Schmoren gießen Sie das Öl aus dem Topf ab, bis auf 1 EL. Geben Sie in Scheiben geschnittenen Ingwer (10 g) und die restlichen Frühlingszwiebeln (2 Stangen) hinzu und braten Sie 1 Minute an. Geben Sie braunen Zucker, Shaoxing-Wein (15 ml), helle Sojasauce (37 ml), dunkle Sojasauce, Austernsauce (15 ml) und Wasser (450 ml) hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

Legen Sie den Chinakohl auf den Boden des Topfes und setzen Sie die angebratenen Fleischbällchen darauf. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20–25 Minuten schmoren lassen, wobei Sie die Fleischbällchen zur Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig von der Sauce durchzogen werden.

Legen Sie die Fleischbällchen und den Chinakohl auf einen vorgewärmten Teller. Rühren Sie Speisestärke (8 g) mit Wasser (30 ml) an, geben Sie die Mischung in die Sauce und lassen Sie sie 1–2 Minuten aufkochen, bis sie eindickt.

Nehmen Sie die Sauce vom Herd, rühren Sie das Sesamöl ein, gießen Sie die Sauce über die Fleischbällchen und servieren Sie sie heiß.