Fučka

Kartoffeln (1 kg) schälen, in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit Wasser bedecken, sodass es die Stücke knapp überdeckt, nach Geschmack salzen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten weich kochen.

Während die Kartoffeln kochen, den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 7–8 Minuten knusprig ausbraten, dann auf ein Küchenpapier geben.

In Öl die in Halbringe geschnittene Zwiebel 8–10 Minuten goldbraun anbraten.

Wenn die Kartoffeln weich sind, das meiste Wasser abgießen, dabei etwas Flüssigkeit im Topf lassen, und die Kartoffeln direkt im Topf mit einem Stampfer zu einem dicken Brei zerdrücken.

Das Mehl in dünnem Strahl in den heißen Brei einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Masse bei schwacher Hitze weitere 5–7 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen – sie soll dabei mit Bläschen zu „pfauchen" beginnen und sich vom Topfboden lösen, daher der Name des Gerichts.

Vom Herd nehmen, mit einem Deckel 2–3 Minuten ziehen lassen, dann die Fučka mit einem Löffel auf Teller verteilen und oben eine kleine Mulde eindrücken.

Mit den heißen gebratenen Zwiebeln beträufeln, mit den Speckwürfeln bestreuen und sofort mit kaltem Sauerrahm servieren.