Gà kho gừng (vietnamesisches Ingwer-Hähnchen)

Die Hähnchenschenkel in große Stücke schneiden, trockentupfen und leicht salzen und pfeffern. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Ingwer schälen und in Stifte schneiden, den Knoblauch fein hacken und die Frühlingszwiebel für die Garnitur in Ringe schneiden.

In einer breiten, dickbodigen Pfanne den Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis er geschmolzen und bernsteinbraun ist, etwa 5 Minuten.

Die Pfanne vom Herd nehmen, vorsichtig das Wasser einrühren, dabei das Gesicht vom aufsteigenden Dampf abwenden, und umrühren. Sollte das Karamell fest werden, die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und es auflösen. Die Karamellsauce in eine hitzebeständige Schüssel umfüllen.

Die Pfanne auswischen, wieder auf mittelhohe Hitze stellen und das Öl erhitzen. Zwiebel und Ingwer zugeben und 1 Minute anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten. Das Aroma-Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.

Die Hähnchenschenkel in dieselbe Pfanne geben und von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten, bis die Oberfläche nicht mehr roh aussieht.

Die Karamellsauce und die Fischsauce hinzugießen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Hitze auf mittel reduzieren und 20 Minuten schmoren lassen, dabei die Stücke alle 2–3 Minuten wenden, bis das Hähnchen vollständig gar ist und die Sauce dickflüssig und glänzend geworden ist.

Zwiebel, Ingwer und Knoblauch zurück in die Pfanne geben und weitere 2–3 Minuten mitgaren. Das Gà kho gừng auf einen Teller geben, mit Frühlingszwiebel bestreuen und heiß servieren.