Gado-Gado

Die Kartoffeln (400 g) in gesalzenem Wasser 15-20 Min. weich kochen und anschließend in Würfel schneiden. Die Eier (4 Stück) separat 9-10 Min. kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und halbieren.

Die grünen Bohnen (200 g) 3-4 Min. in kochendem Wasser blanchieren, die Mungobohnensprossen (150 g) nur 30-40 Sekunden; abschütten und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie knackig bleiben. Den Kohl (200 g) in feine Streifen schneiden, die Gurke (1 Stück) in dünne Scheiben schneiden.

Den Tofu (200 g) und das Tempeh (150 g) in 2 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne 60 ml Öl erhitzen und den Tofu und das Tempeh portionsweise 3-4 Min. pro Seite goldbraun und knusprig anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

In derselben Pfanne im restlichen Öl (20 ml) die in feine Ringe geschnittenen Schalotten (2 Stück) bei mittlerer Hitze 3-5 Min. goldbraun und knusprig braten; auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die geröstete Erdnüsse (200 g) mit Knoblauch (3 Zehen), Chili (2 Stück, für eine mildere Sauce die Kerne entfernen) und Palmzucker (50 g) im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Tamarindenpaste (1 EL) in 50 ml warmem Wasser auflösen.

Die Erdnusspaste in einen Topf geben, das Tamarindenwasser, Kecap manis (2 EL) und das restliche Wasser (150 ml) dazugießen, mit Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze 7-10 Min. unter ständigem Rühren einkochen, bis die Sauce die Konsistenz von dickem Sauerrahm erreicht.

Auf einem großen Teller den Kohl und die Gurke als Basis anrichten, darauf die Kartoffeln, die grünen Bohnen, die Mungobohnensprossen, den Tofu, das Tempeh und die Eihälften verteilen.

Großzügig mit der warmen Erdnusssauce übergießen, mit den gebratenen Schalotten und zerbröckelten Krupuk-Chips (8 Stück) bestreuen. Sofort servieren, solange die Sauce noch warm ist, nach Belieben mit gekochtem Reis.