Gai Pad Med Mamuang – thailändisches Hühnchen mit Cashewkernen

500 g Hähnchenoberschenkelfilet ohne Knochen in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden, die Paprika in Streifen, die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke, und den Knoblauch fein hacken. Weizenmehl mit weißem Pfeffer vermischen und das Hühnchen gleichmäßig darin wenden.

250 ml Pflanzenöl im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Cashewkerne 2–3 Minuten goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im selben Öl die getrockneten roten Chilis 10–15 Sekunden anbraten, bis sie sich aufhellen, und dann herausnehmen.

Das Hühnchen portionsweise im Öl bei mittlerer Hitze etwa 4–5 Minuten anbraten, bis die Mehlhülle knusprig ist und das Fleisch innen vollständig gegart ist. Das Hühnchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und das Öl abgießen, dabei etwa 1 EL in der Pfanne zurücklassen.

Die Pfanne wieder auf niedrige Hitze stellen, Knoblauch und Zwiebel hinzugeben und etwa 1 Minute anbraten, ohne den Knoblauch braun werden zu lassen.

Austernsauce, helle Sojasauce, süße dunkle Sojasauce, Zucker und Wasser in die Pfanne geben. Verrühren und 30–60 Sekunden erhitzen, bis die Sauce heiß ist und leicht eindickt.

Das Hühnchen zurück in die Pfanne geben und 1 Minute schnell durchschwenken, damit die Sauce jedes Stück umhüllt. Cashewkerne, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 30–60 Sekunden rühren, damit das Gemüse noch leicht knackig bleibt.

Vom Herd nehmen, auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten getrockneten Chilis bestreuen. Sofort servieren, solange das Hühnchen heiß und die Cashewkerne knusprig sind.