Kanom Jin Nam Ya
Weiche Reisnudeln mit einer dickcremigen Kokossauce aus Fischflocken, feuriger Chili und frischem thailändischem Gemüse.
Zutaten
- Khanom-Chin-Reisnudeln600 g
- Filet von weißem Seefisch500 g
- kokosmilch1400 ml
- wasser2500 ml
- getrockneter Thai-Chili20 g
- zitronengras4 Stange
- frische Kurkuma40 g
- Knoblauch1 Knolle
- schwarze Pfefferkörner1 TL
- Garnelenpaste1 EL
- Kaffirlimettenblätter10 Blatt
- salz1 nach Geschmack
- Bohnensprossen200 g
- Langbohne150 g
- gurke1 Stk
Anleitung
Wasser zum Kochen bringen, das Filet eines weißen Meeresfisches hineingeben und 5–10 Minuten garen, bis das Fleisch vollständig durch ist. Den Fisch herausnehmen, abkühlen lassen und das Kochwasser aufbewahren.
Die Haut vom Fisch entfernen, sorgfältig alle Gräten herauslösen und das Fleisch mit den Fingern in feine Flocken zerteilen.
Im Mörser getrocknete Thai-Chilis mit einer Prise Salz zerstoßen, dann die klein geschnittene Zitronengras-Stange, Kurkuma, Knoblauch und schwarzen Pfeffer dazugeben. Zu einer groben Paste verarbeiten, die Garnelenpaste einarbeiten und noch 2–3 Minuten weiterstampfen.
In einem großen Topf die Kokosmilch bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Currypaste, die Fischflocken und zerrissene Kaffirlimettenblätter hinzufügen; langsam immer in eine Richtung rühren, damit sich die Paste gleichmäßig auflöst.
Die Sauce zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 5 Minuten sanft köcheln lassen, ohne dass die Kokosmilch stark aufwallt. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz nachwürzen.
Separat die Kanom-Jin-Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, in ein Sieb abschütten und mit kühlem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen.
Sojasprossen waschen, lange Bohnen in Stücke schneiden und 2 Minuten im Fischkochwasser blanchieren, die Gurke in dünne Scheiben schneiden.
Die Nudeln auf Schalen verteilen, großzügig mit der heißen Nam-Ya-Sauce beträufeln und mit Sojasprossen, langen Bohnen und Gurke servieren.
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