Galinhada

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und gut abtropfen lassen. Die Hähnchenschenkel trockentupfen, mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

In einem breiten, dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenschenkel von jeder Seite 5–7 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen.

Im selben Topf die Zwiebel 3–4 Minuten anbraten, Knoblauch und Paprika zugeben und weitere 2 Minuten garen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.

Tomaten, Kurkuma, Paprikapulver und Lorbeerblatt hinzufügen. 5 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten weich werden und eine dickliche Basis bilden.

Die Hähnchenschenkel zurück in den Topf geben, den Reis einstreuen und 1–2 Minuten umrühren, damit die Körner mit Saft und Öl überzogen werden. Heißes Wasser angießen, die Salzmenge abschmecken und zum Kochen bringen.

Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 25–30 Minuten köcheln lassen, ohne umzurühren, bis der Reis weich ist und das Hähnchenfleisch vollständig gegart ist.

Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten mit Deckel ziehen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, den Reis mit einer Gabel auflockern, mit Koriandergrün bestreuen und heiß servieren.