Weizengaluschki

In einer tiefen Schüssel das Ei mit Wasser (120 ml), Salz (0,5 TL von der Gesamtmenge) und der Hälfte der geschmolzenen Butter (15 g) mit einer Gabel glatt verrühren.

Das Weizenmehl sieben und nach und nach unter die Eimischung rühren, zunächst mit einem Löffel, dann mit den Händen kneten — der Teig soll weich und elastisch werden, etwas fester als Pierogi-Teig, aber nicht zu flüssig.

Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen — dadurch entspannt sich das Gluten, und die Galuschki verformen sich beim Kochen nicht.

Während der Teig ruht, in einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit dem restlichen Salz (0,5 TL) würzen — das Wasser sollte so salzig sein wie zum Kochen von Pierogi.

Einen Teelöffel immer wieder in kochendes Wasser tauchen, damit der Teig nicht kleben bleibt, kleine walnussgroße Stücke vom Teig abstechen und sofort ins kochende Wasser geben; in mehreren kleinen Portionen kochen, damit die Galuschki nicht zusammenkleben.

Die Galuschki 4-5 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren.

Die fertigen Galuschki mit einer Schaumkelle in eine separate Schüssel heben und den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verkocht ist.

Die heißen Galuschki mit der restlichen geschmolzenen Butter (15 g) beträufeln und vorsichtig vermengen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Heiß mit Sauerrahm (100 g) und fein gehacktem Dill (15 g) servieren, oder einen Teil der Galuschki in heiße Brühe (500 ml) geben und als leichte Galuschki-Suppe anrichten.