Gapama
Ein festlicher armenischer Kürbis, gefüllt mit Honigreis, Trockenfrüchten, Nüssen und Zimt gebacken, der sich auf dem Tisch wie eine orangefarbene Blüte öffnet.
Zutaten
- ganzer kürbis1 Stk
- Langkornreis250 g
- wasser1000 ml
- Rosinen250 g
- getrocknete aprikosen250 g
- getrocknete Sauerkirschen100 g
- walnüsse250 g
- Kürbiskerne200 g
- Butter170 g
- honig40 g
- gemahlener Zimt1 TL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, den Deckel mit einem einzigen kreisförmigen Schnitt abschneiden und aufbewahren; Kerne und Fasern auskratzen, ohne das dicke Fruchtfleisch zu beschädigen.
Den Reis waschen, mit 1 000 ml Wasser aufgießen, nach Geschmack salzen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis er halb gar ist und die Körner innen noch bissfest sind. Den Reis abgießen.
Getrocknete Aprikosen und Sauerkirschen in kleine Stücke schneiden. Reis, Rosinen, Aprikosen, Sauerkirschen, Walnüsse, Kürbiskerne, 150 g geschmolzene Butter, Honig und Zimt vermischen; nach Geschmack salzen.
Die Innenwände des Kürbisses mit 20 g geschmolzener Butter und 20 g Honig bestreichen. Den Kürbis mit der Reismischung füllen, dabei nicht ganz bis zum Rand, sondern etwa 3 cm Platz zum Ausdehnen des Reises lassen, und mit dem abgeschnittenen Deckel verschließen.
Den Kürbis in eine feuerfeste Form setzen und 75–90 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch am Deckel leicht mit einem Messer durchstochen werden kann und der Reis vollständig gar ist.
Die Gapama aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren den Kürbis in senkrechte Spalten schneiden und diese nach außen auffächern, damit die Füllung sichtbar wird; warm servieren.
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