Niederländische Gehacktballen mit Jus

Das Weißbrot in Scheiben brechen, mit Milch beträufeln und 10 Minuten ziehen lassen, damit es weich wird.

Die Zwiebel fein hacken. 15 g Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich anschwitzen, ohne dass sie stark bräunt; vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Rinder-Schweine-Hackfleisch, das Ei, das ausgedrückte Brot, die angeschwitzte Zwiebel, den Senf, die Muskatnuss, Salz und schwarzen Pfeffer in eine Schüssel geben. 1–2 Minuten kneten, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.

Mit angefeuchteten Händen 4 gleich große Bällchen formen. Diese in Mehl wenden, auf einen Teller legen und 30 Minuten kühl stellen, damit sie besser in Form bleiben.

In einer schweren Pfanne die restliche Butter zusammen mit dem Olivenöl erhitzen. Die Gehacktballen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie rundum gleichmäßig gebräunt sind.

Die Rinderbrühe angießen, die Hitze reduzieren, den Deckel leicht schräg auflegen und 20 Minuten schmoren lassen. Die Bällchen dabei mehrmals wenden; innen sollten sie vollständig durchgegart sein.

Die Gehacktballen auf einen vorgewärmten Teller geben und die Jus in der Pfanne 1–2 Minuten aufkochen, dabei mit einem Pfannenwender die Bratenrückstände lösen. Die Bällchen mit der Jus beträufeln und heiß servieren.