Kültschotai (Gültschatai)
Ein herzhaftes kirgisisches Gericht mit zartem Hammelfleisch, selbstgemachten Nudelquadraten, Gemüse und einer aromatischen Fleischbrühe.
Zutaten
- Lammfleisch700 g
- wasser2100 ml
- weizenmehl320 g
- ei1 Stk
- Zwiebel2 Stk
- Karotte1 Stk
- Kartoffel2 Stk
- salz1.5 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
- Pflanzenöl1 EL
Anleitung
Das Hammelfleisch in einen Topf geben, mit 2000 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 60–75 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Aus Weizenmehl, Ei, 100 ml Wasser und 0,5 TL Salz einen Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Das Hammelfleisch aus der Brühe nehmen, in breite dünne Scheiben schneiden und zurück in den Topf geben. Die Zwiebel in Ringe, die Karotte in Halbringe und die Kartoffeln in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel, Karotte, Kartoffeln, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer in die Brühe geben; bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast weich ist.
Den Teig auf einer mit Weizenmehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in etwa 6–8 cm große Quadrate schneiden.
Das Hammelfleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen. Die Teigquadrate portionsweise in die kochende Brühe geben und 8–10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Den Teig auf eine große Platte legen, darauf das Hammelfleisch, die Zwiebel, die Karotte und die Kartoffeln verteilen. Die Brühe separat servieren; nach Belieben das fertige Gericht mit Pflanzenöl beträufeln.
Weitere Rezepte
Avgolemono mit Hühnchen und Reis
Griechische Zitronen-Ei-Suppe mit zartem Hühnchen und Reis, ohne Sahne samtig abgebunden.
Australischer Fleischpie
Ein herzhafter australischer Pie mit einer saftigen Rindfleischfüllung in kräftiger Sauce, knusprigem Mürbteigboden und goldbrauner Blätterteighaube.
Österreichischer Linsen-Eintopf
Ein kräftiger österreichischer Linsen-Eintopf mit Wurzelgemüse, einer leichten Säure durch Essig und frischen Kräutern – ein herzhaftes Hausmannskostgericht für kalte Tage.
Österreichische Palatschinken mit Marillenmarmelade
Dünne, goldgelbe österreichische Palatschinken aus zartem Teig, gefüllt mit aromatischer Marillenmarmelade und serviert mit Puderzucker und Schlagsahne.