Goanisches Fischcurry
Zarter Weißfisch in würziger Kokossauce mit der säuerlichen Note von Tamarinde — ein charakteristisches Gericht der Küste Goas.
Zutaten
- Weißfisch600 g
- Kokosfleisch100 g
- kokosmilch200 ml
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Ingwer20 g
- getrocknete rote Chilischoten6 Stk
- grüne Chilischote2 Stk
- Koriandersamen2 EL
- Kreuzkümmel1 TL
- kurkuma0.5 TL
- tamarindenmark1 EL
- essig1 EL
- öl2 EL
- wasser350 ml
- salz1 nach Geschmack
- frisches Koriandergrün3 Stangen
Anleitung
Den Weißfisch putzen, trockentupfen und in Portionsstücke schneiden. Mit Salz und Kurkuma einreiben und 10 Minuten ziehen lassen.
Kokosnussfleisch, getrocknete rote Chilis, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Knoblauch, Ingwer und 100 ml Wasser im Mixer zu einer glatten, würzigen Paste verarbeiten.
In einer tiefen, dickwandigen Pfanne das Öl erhitzen. Grüne Chili und Zwiebel zugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
Die Gewürzpaste einrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis der rohe Gewürzgeruch verschwindet.
Das restliche Wasser einrühren, zudecken und die Sauce 5 Minuten köcheln lassen.
Die Fischstücke vorsichtig in die Sauce legen, zudecken und 6–8 Minuten garen, dabei einmal wenden. Tamarindenpaste und Essig zugeben und behutsam unterrühren, ohne den Fisch zu zerbrechen.
Die Kokosmilch einrühren, 2–3 Minuten erwärmen, ohne stark aufzukochen, vom Herd nehmen und mit frischem Koriander bestreuen.
Weitere Rezepte
Aloo Gobi
Aloo Gobi ist ein aromatisches, trockenes Punjabi-Curry aus Kartoffeln und Blumenkohl, geschmort in Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala, das traditionell mit Chapati oder Reis serviert wird.
Aloo Paratha
Dünne, goldene indische Fladen mit einer milden, würzigen Kartoffelfüllung, die traditionell heiß mit Joghurt serviert werden.
Aloo Tikki
Knusprig-goldene nordindische Kartoffel-Tikkis mit würziger grüner Erbsenfüllung, Ingwer und Kreuzkümmel – außen kross, innen zart.
Appam (Palappam)
Traditionelle keralische Reispfannkuchen mit spitzenartig knusprigen Rändern und weicher, luftiger Mitte, die heiß zu Kokos-Currys serviert werden.