Traditioneller holländischer Apfelkuchen

Mehl, Zucker und Salz vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit der Mehlmischung zu Streuseln verarbeiten. 1 Ei und eiskaltes Wasser zugeben und zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, ohne ihn lange zu kneten. Etwa zwei Drittel des Teigs für den Boden abtrennen, den Rest einwickeln; beide Teile 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer 24 cm-Springform mit Backpapier auslegen. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Rosinen und gemahlenem Zimt vermengen.

Den größeren Teil des Teigs 4–5 mm dick ausrollen, den Boden der Form damit auslegen und einen 4–5 cm hohen Rand formen. Falls der Teig reißt, die Stellen mit den Fingern zusammendrücken.

Den Boden gleichmäßig mit Semmelbröseln bestreuen, damit sie den überschüssigen Apfelsaft aufnehmen. Die Apfelfüllung einfüllen und mit einem Löffel leicht andrücken.

Den restlichen Teig 4–5 mm dick ausrollen und in Streifen schneiden. Diese über die Füllung kreuzweise als Gitter legen. Das zweite Ei verquirlen und die Streifen sowie den Rand damit bestreichen.

Den Kuchen in der Mitte des Ofens 60–75 Minuten backen, bis das Gitter und der Rand goldbraun sind und die Äpfel darunter weich geworden sind. Falls die Oberfläche zu schnell dunkel wird, mit Backpapier abdecken.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 60 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Den Springformrand entfernen, den Kuchen in Stücke schneiden und warm oder vollständig ausgekühlt servieren.