Ghormeh Sabzi

Das Lammfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. In einem schweren Topf die Hälfte des Öls erhitzen und das Fleisch portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze rundum kräftig anbraten, etwa 10–15 Minuten. Auf einen Teller geben.

Im selben Topf die fein gehackte Zwiebel 8–10 Minuten goldbraun anbraten. Das Lammfleisch zurück in den Topf geben, den Kurkuma einstreuen und 1 Minute mitrühren, dann 1200 ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Locker abdecken und bei schwacher Hitze 60 Minuten schmoren lassen.

In der Zwischenzeit Petersilie, Koriandergrün, Lauch und Frühlingszwiebeln sehr fein hacken.

In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die gehackten Kräuter dazugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten braten, bis sie zusammenfallen, dunkler werden und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.

Das getrocknete Bockshornklee-Kraut zu den Kräutern geben und 1–2 Minuten mitbraten, damit sich das Aroma entfaltet, ohne es bitter werden zu lassen. Die Kräutermischung zum Lammfleisch in den Topf geben.

Die getrockneten Limetten mehrmals mit einem Messer einstechen und zusammen mit den gekochten roten Bohnen in den Topf geben. Mit Deckel weitere 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce eindickt; bei Bedarf etwas heißes Wasser nachgießen. Zum Schluss mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Während der Eintopf fertig schmort, den Basmatireis waschen, mit 600 ml Wasser aufgießen und nach Packungsangabe garen, sodass die Körner locker bleiben.

Ghormeh Sabzi heiß über dem Basmatireis servieren; die getrockneten Limetten als aromatische Würze im Eintopf lassen.