Erbsenpüree mit Zwiebel-Möhren-Schmorgemüse

Verlesen Sie 300 g trockene, halbierte Erbsen, waschen Sie sie, bis das Wasser klar bleibt, und weichen Sie sie in 600 ml kaltem Wasser 6 Stunden oder über Nacht ein.

Gießen Sie das Einweichwasser ab, waschen Sie die Erbsen noch einmal, geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie 900 ml frisches Wasser dazu. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei kleinster Hitze zugedeckt 50–60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren; sollte die Flüssigkeit vorher verkochen, etwas kochendes Wasser nachgießen.

Wenn die Erbsen völlig weich gekocht sind, zerstampfen Sie sie mit einem Kartoffelstampfer zu einem dicken, gleichmäßigen Püree. Erhöhen Sie die Hitze nicht, damit das Püree nicht am Boden ansetzt.

Schälen Sie 2 Zwiebeln und 1 Möhre. Die Zwiebeln fein würfeln, die Möhre auf der groben Reibe reiben.

Erhitzen Sie in einer Pfanne 3 EL Öl, braten Sie die Zwiebeln 5–7 Minuten goldbraun an, geben Sie die Möhre dazu und braten Sie alles weitere 3–4 Minuten weich.

Geben Sie das Schmorgemüse zum Erbsenpüree, würzen Sie mit 5 g Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack, verrühren Sie alles gut und lassen Sie es 3–5 Minuten bei schwacher Hitze zusammen durchziehen.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und lassen Sie das Püree 10 Minuten ruhen, dann heiß servieren.