Scharf-saure Suppe

Die getrockneten Shiitake-Pilze und die Mu-Err-Pilze getrennt mit heißem Wasser übergießen und 20-25 Minuten quellen lassen, bis sie vollständig aufgeweicht sind. Auf ein Sieb abgießen, gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden, wobei bei den Shiitake vorher die harten Stiele entfernt werden.

Den Tofu in Stäbchen schneiden, die Bambussprossen in feine Streifen und den Ingwer fein reiben. Die Eier in einer separaten Schüssel mit einer Gabel leicht verquirlen. Die Maisstärke in 3 EL kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren.

In einem Topf mit dickem Boden die Brühe bei mittlerer Hitze aufkochen, den Ingwer, die eingeweichten Pilze und die Bambussprossen dazugeben und 5 Minuten kochen lassen.

Die Sojasauce hineingießen, den Tofu zugeben und bei schwacher Hitze weitere 3 Minuten köcheln lassen.

Die angerührte Stärke in dünnem Strahl einrühren, dabei die Suppe ständig mit einem Löffel kreisend umrühren, und 1-2 Minuten kochen, bis die Suppe die Konsistenz von dünnem Kompottsaft erreicht.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Die verquirlten Eier in dünnem Strahl einlaufen lassen, dabei die Suppe ständig kreisend umrühren – sie gerinnen sofort zu feinen Streifen; 20 Sekunden ziehen lassen und vorsichtig umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen, den schwarzen Reisessig hineingießen, weißen gemahlenen Pfeffer und Salz nach Geschmack zugeben und verrühren.

Das Sesamöl einrühren und die Suppe sofort heiß servieren, bestreut mit in Ringe geschnittener Frühlingszwiebel.