Gozinaki

Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne verteilen und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten unter häufigem Rühren rösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.

Die Nüsse auf ein Handtuch geben, 3–5 Minuten abkühlen lassen, nach Möglichkeit die dünne Haut teilweise abreiben und die Nüsse grob zerkleinern.

Den Honig in einen Topf mit dickem Boden geben und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel erwärmen. Sobald der Honig aufkocht, 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und 3–4 Minuten abkühlen lassen; diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Honig eingedickt ist.

Die Garprobe machen: Ein Tropfen Honig in kaltem Wasser sollte fest bleiben und sich nicht auflösen. Zucker hinzufügen, verrühren, die gehackten Walnüsse einrühren und bei sehr kleiner Hitze weitere 5–7 Minuten köcheln, bis die Masse dick und goldbraun ist.

Ein Holzbrett mit Wasser befeuchten, überschüssiges Wasser abschütteln, die heiße Nuss-Honig-Masse darauf verteilen und mit einem nassen Löffel oder Nudelholz schnell zu einer etwa 1–1,5 cm dicken Schicht glattstreichen.

Solange die Gozinaki noch warm sind, das Messer mit Wasser anfeuchten und die Platte in Rauten schneiden. Die Stücke etwa 10 Minuten abkühlen und fest werden lassen, dann servieren.