Gravlax mit Kartoffeln

Das Lachsfilet auf Gräten überprüfen, diese mit einer Pinzette entfernen, die Haut dabei belassen. Meersalz, Zucker und weißen Pfeffer vermischen.

Die Hälfte der Salz-Zucker-Mischung auf der Hautseite des Lachses verteilen, ein Drittel des Dills auf Frischhaltefolie ausbreiten, das Filet mit der Hautseite nach unten darauflegen, die restliche Mischung ins Fleisch einreiben und mit dem übrigen Dill bedecken.

Den Lachs fest in Frischhaltefolie einwickeln, in eine Form legen und mit einem Brett oder einer zweiten, leicht beschwerten Form andrücken. Bei Zimmertemperatur 2–4 Stunden ruhen lassen, anschließend 24–48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und das Filet dabei mehrmals wenden.

Die Kartoffeln in der Schale etwa 20–25 Minuten weich kochen, abgießen und zum Servieren etwas abkühlen lassen.

Für die Sauce milden schwedischen Senf, Dijon-Senf, Zucker und Rotweinessig vermischen, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Unter kräftigem Rühren das Öl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen, bis die Sauce die Konsistenz einer flüssigen Mayonnaise hat, anschließend den gehackten Dill unterheben.

Den Lachs auswickeln, die entstandene Flüssigkeit abgießen und entsorgen, den Großteil der Marinade und des Dills abschaben. Das Filet in dünne Scheiben im Winkel von etwa 45° schneiden, dabei das Messer entlang der Haut führen.

Den Gravlax mit den gekochten Kartoffeln und der Senf-Dill-Sauce servieren.