Wallenbergare

Kühlen Sie das Kalbshackfleisch, die Sahne und das Eigelb auf Kühlschranktemperatur ab; stellen Sie die Rührschüssel für 10 Minuten ins Gefrierfach.

Geben Sie das Hackfleisch in die kalte Schüssel, würzen Sie mit Salz und weißem gemahlenem Pfeffer und verkneten Sie es zu einer bindigen, homogenen Masse. Geben Sie die Eigelbe einzeln dazu, gießen Sie anschließend nach und nach die kalte Sahne hinzu und verkneten Sie jedes Mal gründlich.

Formen Sie mit feuchten Händen 4 ovale Buletten, wenden Sie sie sofort in Semmelbröseln und stellen Sie sie für 15 Minuten in den Kühlschrank.

Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke und kochen Sie sie in Wasser 18–20 Minuten weich. Gießen Sie das Wasser ab, stampfen Sie die Kartoffeln, rühren Sie 20 g Butter und die heiß aufgewärmte Milch ein; würzen Sie mit Salz und weißem Pfeffer.

Für die Preiselbeeren vermischen Sie die Beeren mit Zucker und lassen Sie sie 10 Minuten ziehen, dabei gelegentlich umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Schmelzen Sie die restliche Butter bei schwach-mittlerer Hitze. Braten Sie die Buletten 4–5 Minuten pro Seite goldbraun und gar durch, ohne die Pfanne zu überhitzen.

Erwärmen Sie separat die grünen Erbsen mit 2–3 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz 3–4 Minuten lang, damit sie leuchtend grün bleiben und nicht verkochen.

Servieren Sie die Wallenbergare heiß mit Kartoffelpüree, grünen Erbsen und Preiselbeeren.