Buchweizengrütze mit Leberschmorsauce

Den Buchweizen verlesen und waschen. In einen Topf geben, mit 500 ml Wasser aufgießen, die Hälfte des Salzes zugeben, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt 15–18 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.

Die Hähnchenleber waschen, trockentupfen, Häutchen und größere Gefäße entfernen und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Mit der Hälfte des schwarzen Pfeffers würzen.

Die Zwiebel in Halbringe schneiden, die Karotte grob reiben. In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen und Zwiebel mit Karotte bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

Das Gemüse zur Seite der Pfanne schieben, die Leber auf die freie Fläche geben und bei etwas stärkerer Hitze 3–5 Minuten unter Wenden anbraten, bis sie außen leicht gebräunt ist. Die Leber nicht zu lange braten.

Alles mit Mehl bestäuben, verrühren und 1 Minute mitbraten. Mit 250 ml Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben und gründlich verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Die Pfanne abdecken und die Sauce bei niedriger Hitze 5–7 Minuten schmoren lassen, bis sie leicht eindickt und die Leber vollständig gar ist. Das Lorbeerblatt entfernen.

Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen und mit der heißen Leberschmorsauce beträufeln.