Buchweizen-Crêpes mit Champignonsoße

In einer Schüssel 120 g Buchweizenmehl, 80 g Weizenmehl und 0,5 TL Salz vermischen. 400 ml Milch einrühren, 2 Eier und 1 EL Öl hinzufügen und mit dem Schneebesen glattrühren, bis der Teig klumpenfrei ist.

Die Schüssel abdecken und den Teig 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen: Das Buchweizenmehl quillt auf, und die Crêpes werden elastischer. Vor dem Braten den Teig noch einmal umrühren; ist er zu dick geworden, mit 1–2 EL Milch verdünnen.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze gut erhitzen. Mit etwas vom restlichen Öl einfetten, eine dünne Schicht Teig hineingeben und schnell auf dem Boden verteilen. 40–60 Sekunden braten, wenden und weitere 20–30 Sekunden goldbraun braten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, die Pfanne dabei nach Bedarf erneut einfetten.

Champignons abwischen und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken. 1 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig braten.

Champignons dazugeben, mit dem restlichen Salz salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter Rühren garen, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze leicht gebräunt sind.

150 ml Sahne einrühren, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Soße 7–8 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen.

Die Crêpes zu Dreiecken falten oder zu Rollen aufrollen und sofort servieren, dabei mit der warmen Champignonsoße übergießen.