Grenadin vom Schwein mit Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit 1000 ml kaltem Wasser aufgießen, salzen und nach dem Aufkochen 18–20 Minuten garen, bis die Stücke mit dem Messer leicht durchstochen werden können.

Wasser abgießen, die Kartoffeln 1 Minute im heißen Topf schwenken, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet. Mit 40 g Butter und warmer Milch zu einem glatten Püree stampfen; abdecken und warmhalten.

Das Schweinefilet in 4 Medaillons von etwa 3 cm Dicke schneiden. Trocken tupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern.

Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten, dann auf einen Teller legen und abdecken.

In derselben Pfanne die fein gewürfelte Zwiebel 2 Minuten anschwitzen. Trockenen Weißwein angießen, mit einem Holzlöffel den Bratensatz loskratzen und den Wein etwa zur Hälfte einkochen lassen.

Die Hühnerbrühe angießen, Dijon-Senf hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen. Sahne einrühren und die Sauce leicht aufkochen lassen.

Die Medaillons samt austretendem Bratensaft zurück in die Pfanne geben. 2–3 Minuten erwärmen und dabei prüfen, dass die Kerntemperatur des Fleisches mindestens 63 °C erreicht; anschließend das Fleisch 3 Minuten ruhen lassen.

Das Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, die Medaillons darauf setzen und mit der Senf-Weißwein-Sauce beträufeln.