Griechische Hühnersuppe mit Orzo und Avgolemono

Hühnerschenkel, rote Zwiebel, Karotte, Sellerie und Salz in einen großen Topf geben. Mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch zart ist.

Das Huhn aus der Brühe nehmen, die Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen, dann in Fasern zerteilen. Die Zwiebel aus dem Topf entfernen; Karotte und Sellerie in der Suppe lassen.

Die Brühe leicht köcheln lassen, den Orzo einrühren und 10–12 Minuten unter gelegentlichem Umrühren garen, bis die Pasta weich, aber noch bissfest ist.

In einer Schüssel die Eier mit dem Zitronensaft glatt verrühren.

Unter ständigem Rühren nach und nach zwei Schöpfkellen der heißen Brühe in die Ei-Zitronen-Mischung einrühren, um die Temperatur anzugleichen und ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Avgolemono-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Suppe einrühren; die Suppe nicht mehr aufkochen lassen, damit die Eier nicht gerinnen.

Das Hühnerfleisch zurück in den Topf geben und die Suppe 1–2 Minuten bei minimaler Hitze erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit schwarzem Pfeffer nachwürzen. Vor dem Servieren mit Dill bestreuen.