Griechischer Reispudding Rizogalo

Den Reis in mehreren Wassern abspülen. In einem breiten Topf 400 ml Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen, den Reis einrühren und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Wasser fast vollständig aufgesogen ist.

750 ml Milch zum Reis gießen, den Zucker zugeben und verrühren. Bei sehr schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei häufig mit dem Löffel über den Boden fahren, damit die Milch nicht anbrennt.

In den restlichen 100 ml kalter Milch die Speisestärke und das Vanilleextrakt gründlich glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Wenn die Milchmischung heiß ist und leicht zu blubbern beginnt, die Milch-Stärke-Mischung einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren.

Noch 2–3 Minuten bei schwacher Hitze weiter erhitzen, bis der Pudding merklich eindickt und cremig wird; nicht stark aufkochen lassen.

Den Topf von der Hitze nehmen, das Rizogalo auf 4 Portionsschälchen verteilen und 10 Minuten ruhen lassen, damit das Dessert etwas abkühlt und fest wird.

Vor dem Servieren jede Portion mit gemahlenem Zimt bestreuen; Rizogalo kann warm oder nach dem Abkühlen serviert werden.