Gulab Jamun
Zarte indische Milchbällchen, goldbraun frittiert und getränkt in aromatischem Sirup mit Kardamom, Rose und Safran.
Zutaten
- Khoya (Mawa, eingedickte Milchfeststoffe)200 g
- paneer100 g
- weizenmehl24 g
- feiner Grieß24 g
- backpulver1 TL
- gemahlener Kardamom0.5 TL
- milch15 ml
- Pflanzenöl zum Frittieren und Einfetten der Hände1000 ml
- Zucker400 g
- wasser600 ml
- grüner Kardamom4 Stk
- zitronensaft1 TL
- Rosenwasser1 TL
- safran0.1 g
Anleitung
Für den Sirup Zucker, Wasser und zerdrückte Kardamomkapseln vermischen; erhitzen, bis sich der Zucker auflöst, 5–7 Minuten köcheln lassen, Zitronensaft, Rosenwasser und Safran hinzufügen und warm halten.
Khoya und Paneer glatt zerdrücken, Mehl, Grieß, Backpulver und gemahlenen Kardamom hinzufügen.
Milch einrühren, vorsichtig zu einem weichen Teig zusammenfügen und 10 Minuten ruhen lassen.
Hände mit Öl einreiben und etwa 18 glatte Bällchen ohne Risse formen.
Öl auf 150–160 °C erhitzen und die Bällchen 8–10 Minuten bei schwacher Hitze frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.
Die heißen Gulab Jamun in den warmen Sirup geben und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.
Warm oder bei Zimmertemperatur zusammen mit dem Sirup servieren.
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