Huslianka
Huslianka ist ein traditionelles huzulisches Sauermilchgetränk aus den Karpaten: dickflüssig, leicht säuerlich und zart, nach einem alten Rezept der Berghirten mit hausgemachter Sauerrahm fermentiert.
Zutaten
- milch1000 ml
- hausgemachter Schmand100 g
Anleitung
Milch (1 l) in einen Topf mit dickem Boden gießen, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter häufigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und auf 38–40 °C abkühlen lassen — mit dem Finger prüfen: Die Milch soll heiß sein, darf die Haut aber nicht verbrennen.
Ein sauberes Glas oder einen Krug mit 1 l Fassungsvermögen innen großzügig mit Sauerrahm (100 g) einstreichen, sodass Wände und Boden bedeckt sind.
Die warme Milch in einem dünnen Strahl, ohne umzurühren, direkt an den mit Sauerrahm bestrichenen Wänden des Glases entlang eingießen.
Das Glas mit einem sauberen Leinentuch oder Mulltuch abdecken — nicht mit einem Deckel verschließen — und für 12 Stunden an einen warmen Ort stellen (etwa 25 °C, zum Beispiel in der Nähe der Heizung).
Wenn die Milch die Konsistenz von flüssigem Joghurt erreicht hat und ein angenehmes Sauermilcharoma entfaltet, das Glas mit einem Deckel verschließen und für weitere 4–5 Stunden zum endgültigen Andicken in den Kühlschrank stellen.
Die Huslianka gekühlt als eigenständiges Getränk servieren, zu gekochten Kartoffeln, Wareniki oder Kulescha, oder anstelle von Sauerrahm zum Borschtsch.
Weitere Rezepte
Borschtsch
Kräftiger, rubinroter Borschtsch auf Schweinebrühe mit geschmortem Rote-Bete und frischem Weißkohl, heiß serviert mit Sauerrahm, Knoblauch und aromatischen Pampuschky.
Kiewer Borschtsch
Der reichhaltigste unter den Borschtsch-Varianten: eine kräftige Brühe aus Rind- und Lammfleisch, mit Fleisch geschmorte Rote Bete, Bohnen, säuerliche Äpfel und eine aromatische Knoblauch-Speck-Würzpaste nach altkiewer Rezept.
Lemberger Borschtsch
Ein kräftiger Borschtsch auf Fleischbrühe mit geräucherten Würstchen — ein galizisches Spezialgericht, das heiß mit saurer Sahne und frischen Kräutern serviert wird.
Poltava-Borschtsch mit Galuschki
Kräftiger Rote-Bete-Borschtsch auf Hühner- oder Entenbrühe mit zarten Galuschki aus Buchweizenmehl — ein Markenzeichen der poltawaer Küche.