Apfelstrudel auf tschechische Art

Äpfel (800 g) schälen, entkernen und grob reiben oder in feine Würfel von etwa 5 mm Kantenlänge schneiden.

In einer Schüssel die Äpfel mit Zucker (90 g), Zimt (1 TL), Rosinen (80 g) und gehackten Walnüssen (50 g) vermischen. Die Mischung 10 Minuten ziehen lassen, damit die Äpfel Saft abgeben.

Den Blätterteig (400 g) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 2-3 mm Dicke ausrollen. Gleichmäßig mit Semmelbröseln (30 g) bestreuen, dabei einen Rand von 3 cm frei lassen – sie nehmen während des Backens überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf.

Die Apfelmasse in ein Sieb geben, leicht ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen, und auf den Teig über die Semmelbrösel verteilen. Mit geschmolzener Butter (40 g) beträufeln. Die kurzen Teigränder nach innen einschlagen, dann den Strudel von der Längsseite her fest aufrollen, dabei mit einem Küchentuch helfen. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Ein Ei (1 Stück) aufschlagen und mit einer Gabel verrühren, damit den gesamten Strudel oben und an den Seiten bestreichen. Die Oberfläche mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf beim Backen entweichen kann.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C 35 Minuten backen, bis der Strudel gleichmäßig goldbraun ist.

Den Strudel auf einem Kuchengitter mindestens 15-20 Minuten abkühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker (20 g) bestäuben, in Portionen schneiden und warm oder abgekühlt servieren.