Ei-Curry nach Punjabi-Art

Tupfen Sie 6 hartgekochte Eier trocken und stechen Sie jedes 2–3 Mal mit einer Gabel ein, damit die Schale beim Anbraten nicht aufplatzt.

Erhitzen Sie 0,5 EL Öl in einer weiten Pfanne und braten Sie die Eier bei mittlerer Hitze unter Wenden an, bis sich goldene Bläschen bilden; nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf einen Teller.

Erhitzen Sie in derselben Pfanne das restliche Öl, geben Sie Lorbeerblatt, Zimtstange und Kardamom hinein und schwenken Sie alles 20–30 Sekunden, bis die Gewürze zu knistern beginnen.

Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 7–10 Minuten goldbraun; geben Sie die Ingwer-Knoblauch-Paste dazu und braten Sie alles noch etwa 1 Minute mit, bis der rohe Geruch verschwunden ist.

Geben Sie die pürierten Tomaten hinzu und schmoren Sie alles unter Rühren 8–10 Minuten, bis das Masala eindickt und der rohe Tomatengeruch verschwunden ist.

Rühren Sie Kurkuma, gemahlenes rotes Chili und Garam Masala ein, salzen Sie nach Geschmack und braten Sie die Mischung 2–4 Minuten, bis sich Öl daraus abzusetzen beginnt.

Gießen Sie Wasser hinein, bringen Sie die Sauce zum Kochen und lassen Sie sie 5–7 Minuten leicht eindicken. Geben Sie die Eier vorsichtig zurück, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze 2–3 Minuten schmoren, damit die Eier die Gewürze aufnehmen.

Bestreuen Sie das fertige Curry mit frischem Koriandergrün und servieren Sie es heiß mit Reis, Roti, Naan oder Paratha.