Hutsulische Spiegeleier

Schneiden Sie den Speck (oder Bacon) in kleine Würfel von etwa 1 cm und geben Sie ihn in eine trockene, gut erhitzte Pfanne mit dickem Boden. Braten Sie ihn bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis goldbraune Grieben entstehen und das Fett ausgetreten ist.

Geben Sie die in dünne Streifen geschnittene Zwiebel hinzu und braten Sie weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldbraun ist – nicht zu stark bräunen, damit sie nicht bitter wird.

Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und schlagen Sie die Eier vorsichtig direkt auf die Grieben mit den Zwiebeln, mit etwas Abstand zwischen den Eigelben.

Salzen Sie die Eier sehr vorsichtig, mit einer Prise pro Ei – der Bryndza-Käse, den Sie später hinzufügen, ist von sich aus schon salzig – und pfeffern Sie mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie 3-4 Minuten, bis das Eiweiß teilweise gestockt ist und das Eigelb die gewünschte Festigkeit hat.

Zerkrümeln Sie den Bryndza-Käse mit den Händen gleichmäßig über die Spiegeleier, decken Sie die Pfanne noch eine Minute ab, damit der Käse etwas schmilzt.

Bestreuen Sie mit fein gehacktem Dill oder Petersilie und servieren Sie sofort heiß direkt aus der Pfanne, mit Scheiben Schwarzbrot.