Yaki Udon

Die Udon-Nudeln (400 g) in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung, meist 3–5 Minuten, bissfest garen. Abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen und überschüssige Stärke abzuspülen – sonst verkleben die Nudeln. Zur Seite stellen.

Das Schweinefleisch in dünne Streifen von 3–4 mm Dicke schneiden. Den Kohl in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden, die Karotte in feine Streifen, die Zwiebel in dünne Halbringe und die Shiitake-Pilze in Scheiben. Die Frühlingszwiebel in 3–4 cm lange Stücke schneiden, dabei den weißen und den grünen Teil getrennt halten.

In einer separaten Schüssel 4 EL Sojasauce, 2 EL Mirin und 2 EL Sake vermischen – das ist die Sauce für die Nudeln.

In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch in einer Schicht hineingeben und 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis es goldbraun ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die Zwiebel zugeben und 1–2 Minuten glasig braten. Das restliche Öl hinzufügen, dann Kohl, Karotte, Shiitake-Pilze und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. Umrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten schmoren – das Gemüse sollte leicht weich werden, aber noch knackig bleiben.

Die gekochten Nudeln in die Pfanne geben und die vorbereitete Sauce dazugießen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, dabei kräftig mit Zange oder zwei Pfannenwendern durchmischen, damit die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen werden und durchwärmen.

Den grünen Teil der Frühlingszwiebel hinzufügen, weitere 30 Sekunden durchschwenken und die Pfanne vom Herd nehmen.

Sofort heiß servieren, großzügig mit Katsuobushi-Flocken (Bonitoflocken) bestreuen – sie „tanzen“ durch die Hitze des Gerichts – und nach Belieben mit eingelegtem rosa Ingwer garnieren.