Yalanji

Den Reis waschen, mit warmem Wasser bedecken, 10 Minuten quellen lassen und gut abtropfen lassen. Die Weinblätter waschen; eingelegte Blätter mit heißem Wasser übergießen, 10 Minuten ziehen lassen, dabei das Wasser zweimal wechseln, dann abtropfen lassen und die harten Stiele abschneiden.

45 ml Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die fein gehackte Zwiebel und 1 TL Salz zugeben und 3–5 Minuten weich schmoren, ohne dass sie Farbe annimmt. Vollständig auskühlen lassen.

Reis, Zwiebel, gehackte Tomaten mit ihrem Saft, Petersilie, Minze, 30 ml Zitronensaft, 30 ml Olivenöl, 1 TL Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Die Füllung abdecken und 3 Stunden kühlstellen, damit der Reis den Gemüsesaft teilweise aufnimmt.

Ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten auflegen, 2–3 TL Füllung an den Blattansatz geben, den unteren Rand einschlagen, die Seiten nach innen falten und zu einem festen, kleinen Röllchen aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung ebenso verfahren.

Den Boden eines schweren Topfes mit Kartoffelscheiben auslegen, darauf die Röllchen dicht mit der Nahtseite nach unten schichten. Mit den restlichen 30 ml Zitronensaft beträufeln, mit den restlichen 0,5 TL Salz bestreuen und mit einem hitzebeständigen Teller belegen, damit sie nicht aufschwimmen.

500 ml heißes Wasser hinzugießen – die Flüssigkeit sollte die Röllchen fast oder ganz bedecken. Bei starker Hitze aufkochen, den Topf zudecken und bei kleinster Hitze 75–90 Minuten schmoren lassen, bis Reis und Blätter weich sind.

Den Topf vom Herd nehmen, den größten Teil der Flüssigkeit abgießen, aber für die Servierung oder Aufbewahrung aufheben. Die Yalanji im Topf auskühlen lassen, dann kalt oder bei Zimmertemperatur mit den Kartoffeln und Zitronenspalten servieren.