Rindfleisch-Eintopf mit Klößen

Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. 30 g Weizenmehl mit Salz und schwarzem Pfeffer vermischen und das Fleisch darin wenden.

In einem großen ofenfesten Schmortopf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es rundum braun ist, und auf einen Teller legen.

Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie 8–10 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird. Das Rindfleisch zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe aufgießen und Lorbeerblatt sowie Thymian hinzufügen.

Die Flüssigkeit leicht aufkochen lassen, den Topf abdecken und bei niedrigster Hitze 1 Stunde 40 Minuten bis 2 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch zart ist.

Für die Klöße 150 g Weizenmehl mit Backpulver, Rindertalg, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Kaltes Wasser hinzugeben und rasch zu einem weichen Teig verarbeiten; nicht zu lange kneten. Aus dem Teig 8 Kugeln formen.

Die Klöße auf die Oberfläche des heißen Eintopfs setzen, sodass sie teilweise in die Sauce eintauchen. Den Topf abdecken und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze garen, ohne den Deckel abzunehmen.

Den Deckel abnehmen und einen Kloß probieren: Er sollte innen durchgegart sein, ohne rohen Teig. Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen und den Eintopf heiß servieren.