Rindfleisch-Techari
Ein würziges bangladeschisches Techari mit zartem Rindfleisch, Senföl und Reis, bei dem jedes Reiskorn die kräftige Fleischsauce aufnimmt.
Zutaten
- Basmati-Reis500 g
- Rindfleisch ohne Knochen700 g
- Senföl180 ml
- Zwiebel150 g
- Naturjoghurt120 g
- Ingwerpaste30 g
- Knoblauchpaste20 g
- Zimt2 Stange
- grüner Kardamom5 Stk
- lorbeerblatt2 Blatt
- nelken4 Stk
- schwarze Pfefferkörner2 g
- gemahlener Kreuzkümmel5 g
- gemahlener Koriander5 g
- gemahlene Muskatnuss1 g
- gemahlene Muskatblüte1 g
- grüne scharfe Chilischote8 Stk
- wasser1200 ml
- milch250 ml
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit Joghurt, Ingwerpaste, Knoblauchpaste, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Muskatnuss, Muskatblüte und Salz vermengen und 30 Minuten marinieren lassen. Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 30 Minuten einweichen.
In einem dickwandigen Topf das Senföl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Zimt, Kardamom, Lorbeerblatt, Gewürznelken und schwarzen Pfeffer dazugeben und die Zwiebel goldbraun anbraten.
Das marinierte Rindfleisch zugeben und 5 Minuten mitbraten, dann 250 ml Wasser dazugießen. Mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25–30 Minuten schmoren, bis das Fleisch fast weich ist; dabei darauf achten, dass die Sauce nicht anbrennt.
Das Rindfleisch in eine Schüssel umfüllen, das Öl und die würzige Sauce im Topf zurücklassen. Die restlichen 950 ml Wasser sowie die Milch dazugeben, aufkochen lassen, nach Geschmack salzen und den eingeweichten Reis hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit wieder kocht, die ganzen grünen Chilischoten hineinlegen.
Den Reis bei mittlerer Hitze mit Deckel etwa 10 Minuten garen, bis er etwa zur Hälfte gar ist.
Das Rindfleisch behutsam zurück in den Topf geben und vorsichtig unterheben, ohne die Reiskörner zu zerbrechen. Abdecken und bei schwacher Hitze weitere 15–20 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.
Den Herd ausschalten und das Techari mit Deckel 15 Minuten ruhen lassen. Den Reis mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.
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