Rindfleisch mit Guinness

Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel Mehl, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen, das Fleisch darin wenden und den Überschuss abschütteln.

In einem schweren Schmortopf Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bei Bedarf etwas Öl nachgießen; das Fleisch auf einen Teller legen.

Die Hitze reduzieren, Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Pastinaken und Kartoffeln zugeben. 10–12 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind.

Das Guinness dazugießen, aufkochen lassen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Topfboden lösen. Köcheln lassen, bis sich die Biermenge etwa halbiert hat.

Die Rinderbrühe angießen, das Rindfleisch mit dem Saft zurück in den Topf geben, Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt zufügen. Zum Kochen bringen.

Den Topf abdecken und bei niedrigster Hitze 2–2,5 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht ansetzt.

In den letzten 20 Minuten den Deckel abnehmen und bei leichtem Köcheln weiterschmoren, damit die Sauce eindickt. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.