Japanischer Hamburg-Steak (Hambagu)

Die Zwiebel fein hacken. 1 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel 5–7 Minuten glasig und weich anbraten, dann vollständig abkühlen lassen.

In einer Schüssel Rinder- und Schweinehackfleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss vermischen. Panko, Milch, die abgekühlte Zwiebel und das Ei hinzugeben und alles 2–3 Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse klebrig und heller wird.

Die Fleischmasse in 4 Portionen teilen. Jede Portion etwa 5-mal von einer Hand in die andere werfen, um die Luft zu entfernen, zu einer ovalen Frikadelle von etwa 2 cm Dicke formen und in der Mitte eine kleine Vertiefung eindrücken. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das restliche Pflanzenöl hinzugeben. Die Frikadellen mit der Vertiefung nach oben hineinlegen und etwa 3 Minuten anbraten, bis sie braun sind, vorsichtig wenden und weitere 3 Minuten braten.

45 ml Rotwein hinzugießen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 5–7 Minuten garen. Mit einem Holzspieß den Garpunkt prüfen: Der austretende Saft sollte klar sein, ohne rosa Farbton. Die Hambagu auf Teller geben, die Pfanne dabei nicht abwaschen.

Für die Sauce Butter, Ketchup, Tonkatsu-Sauce, den restlichen Rotwein und Wasser in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen und 2–3 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Die Frikadellen mit der heißen Sauce beträufeln und sofort servieren.