Yaprak Sarma mit Olivenöl

Die gesalzenen Weinblätter 2–3 Mal waschen, mit kochendem Wasser überbrühen und 1–2 Minuten ziehen lassen, dann abtropfen lassen und abkühlen; bei frischen Blättern die Stiele abschneiden und ebenso blanchieren.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 60 ml Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und die Pinienkerne dazugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis die Zwiebel glasig und die Kerne goldbraun sind.

Den gewaschenen Reis, die Rosinen, den Zucker, den gemahlenen Zimt, die gemahlene Piment, den schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren anbraten, dann 150 ml heißes Wasser dazugießen und nach dem Aufkochen 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Reis den größten Teil der Flüssigkeit aufgenommen hat, aber noch halbgar ist.

Die Füllung vom Herd nehmen, den fein gehackten Dill und die Minze unterheben und 15 Minuten ruhen lassen, bis sie warm, aber nicht mehr heiß ist.

Das Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten hinlegen, den restlichen Stiel abschneiden und 1–2 TL Füllung auf den unteren Teil geben. Die Seitenränder nach innen einschlagen und vom Stielansatz zur Spitze zu einer festen, aber nicht zu straff gewickelten Rolle formen.

Den Boden eines breiten Topfes mit einigen Weinblättern auslegen, die Sarma dicht mit der Nahtseite nach unten in 2–3 Lagen einschichten. Mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl und 150 ml heißem Wasser beträufeln und mit einem umgedrehten hitzebeständigen Teller beschweren.

Den Topf abdecken, die Flüssigkeit zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 35–40 Minuten schmoren lassen, bis die Blätter und der Reis weich sind. Den Herd ausschalten und die Sarma 30 Minuten im Topf abkühlen lassen; warm oder bei Zimmertemperatur servieren.