Idli

Idli-Reis und Urad-Dal getrennt waschen, bis das Wasser klar bleibt. Urad-Dal zusammen mit den Bockshornkleesamen in einem Teil des Wassers einweichen, den Reis in einem anderen Teil, jeweils 4–6 Stunden.

Das Wasser vom Urad-Dal und den Bockshornkleesamen abgießen und beides mit einem Teil des abgemessenen Wassers zu einer glatten, luftigen Masse mixen. In eine große Schüssel umfüllen.

Das Wasser vom Reis abgießen und ihn mit dem restlichen abgemessenen Wasser zu einem gleichmäßigen, aber leicht körnigen Teig mahlen. Mit der Urad-Dal-Masse vermischen und salzen.

Die Schüssel abdecken, dabei Platz zum Aufgehen lassen, und an einem warmen Ort 8–12 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte an Volumen zunehmen und locker und leicht blasig werden.

Den fermentierten Teig vorsichtig umrühren. Die Vertiefungen der Idli-Form mit Öl einfetten und höchstens dreiviertel voll mit Teig befüllen.

Das Wasser im Dampfkochtopf kräftig zum Kochen bringen, die Form einsetzen, mit Deckel abdecken und die Idli bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten dämpfen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen: Er sollte sauber herauskommen.

Die Idli 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem feuchten Löffel oder einem Silikonspatel herauslösen und heiß servieren.