Imam Bayıldı

Schneiden Sie die Stiele von 4 Auberginen ab, schälen Sie sie in Längsstreifen, sodass ein Teil der Schale erhalten bleibt, und schneiden Sie in jede Aubergine einen tiefen Schlitz entlang der Länge, ohne sie ganz durchzuschneiden. Bestreuen Sie die Auberginen mit der Hälfte des Salzes und lassen Sie sie 20 Minuten ziehen, spülen Sie sie danach ab und tupfen Sie sie trocken.

Erhitzen Sie in einer breiten Pfanne die Hälfte des Olivenöls. Braten Sie die Auberginen bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten von allen Seiten an, bis sie leicht gebräunt sind und weich zu werden beginnen; geben Sie sie dann in eine Schmorform.

Erhitzen Sie in derselben Pfanne das restliche Olivenöl. Geben Sie die in feine Streifen geschnittenen Zwiebeln hinzu und schmoren Sie sie 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Geben Sie den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Tomaten, den Zucker und das restliche Salz hinzu. Köcheln Sie alles 10 Minuten unter Rühren, bis die Tomaten zerfallen sind und die Füllung eingedickt ist. Rühren Sie die gehackte Petersilie unter.

Öffnen Sie behutsam die Schlitze der Auberginen und füllen Sie sie mit der Zwiebel-Tomaten-Füllung. Verteilen Sie die restliche Füllung rund um die Auberginen in der Form.

Gießen Sie heißes Wasser hinzu, decken Sie die Form mit einem Deckel oder Folie ab und schmoren Sie die Auberginen bei schwacher Hitze oder im Ofen bei 180 °C etwa 45 Minuten, bis sie ganz weich sind.

Nehmen Sie den Deckel ab, lassen Sie das Gericht 20–30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen und servieren Sie es mit dem Fond und dem Olivenöl aus der Form.