Injera

Verrühren Sie in einer großen Schüssel 300 g Teff-Mehl mit 600 ml kaltem Wasser zu einem glatten, klümpchenfreien, flüssigen Teig. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab, aber nicht luftdicht.

Lassen Sie den Teig 24 Stunden bei Zimmertemperatur (etwa 22–26 °C) ruhen und rühren Sie ihn alle 8 Stunden um. Gießen Sie nach einem Tag weitere 100 ml Wasser hinzu und verrühren Sie alles gut.

Decken Sie die Schüssel erneut ab und lassen Sie den Teig weitere 48 Stunden fermentieren. Der fertige Teig sollte an Volumen zugenommen haben, mit Bläschen bedeckt sein, deutlich säuerlich riechen und eine dünne Flüssigkeitsschicht an der Oberfläche aufweisen.

Gießen Sie die überschüssige Flüssigkeit vorsichtig ab, geben Sie die restlichen 100 ml Wasser hinzu und verrühren Sie den Teig. Nehmen Sie etwa 150 ml des Teigs ab, geben Sie ihn in einen kleinen Topf und erhitzen Sie ihn 2–3 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis er eindickt.

Lassen Sie die eingedickte Masse 10 Minuten abkühlen, geben Sie sie zurück in die Schüssel und verrühren Sie alles gründlich mit einem Schneebesen. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig weitere 6 Stunden ruhen, damit die Fermentation wieder einsetzt und sich erneut Bläschen an der Oberfläche bilden.

Erhitzen Sie eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und bepinseln Sie sie leicht mit 1 EL Pflanzenöl. Gießen Sie etwa 80–100 ml Teig in kreisenden Bewegungen vom Rand zur Mitte hin ein, sodass ein dünner Fladen entsteht.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und backen Sie den Fladen 2–3 Minuten, ohne ihn zu wenden: Die Oberfläche sollte sich mit den charakteristischen kleinen Löchern bedecken und die Ränder leicht antrocknen. Legen Sie die Injera auf einen Teller, decken Sie sie mit einem sauberen Tuch ab und wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig. Servieren Sie die Injera zu deftigen äthiopischen Schmorgerichten.