Kasachischer Irimschik
Süßer kasachischer Irimschik – ein karamellig-cremiges Käsedessert aus Milch, das lange eingekocht wird, bis es einen goldrötlichen Ton annimmt.
Zutaten
- milch1000 ml
- ayran150 ml
- Zucker50 g
Anleitung
Die Milch in einen dickwandigen Topf gießen und langsam unter häufigem Rühren fast zum Kochen bringen.
Sobald die Milch aufkocht, den Ayran hinzugießen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Käsemasse von der Molke trennt; das dauert etwa 20–30 Minuten.
Wenn sich der Bruch abgesetzt hat, das Rühren einstellen, den Topf abdecken und bei kleinster Hitze 3–4 Stunden köcheln lassen, damit die Molke langsam verdunstet.
Wenn etwa zwei Drittel der Molke verdunstet sind und die Masse einen hellbraunen Ton angenommen hat, den Zucker einrühren und gut vermengen.
Den Irimschik bei schwacher Hitze weitere etwa 40 Minuten köcheln lassen und gegen Ende häufiger umrühren, damit die Masse eindickt, ohne anzubrennen.
Die heiße Käsemasse in ein mit Mull ausgelegtes Sieb geben, die Molke abtropfen lassen, mit einem flachen Teller abdecken und etwa 3 Stunden mit einem Gewicht beschweren.
Den gepressten Irimschik in Stücke schneiden und gekühlt zum Tee servieren; für eine längere Haltbarkeit an einem trockenen, gut durchlüfteten Ort trocknen lassen.
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